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晒鱼干是一个技术活。将活鱼掏出内脏,放进清水里反复冲洗干净,黄鱼干适合做鱼干的鱼通常肉比较薄,或者是用小鱼,黄鱼干生产厂家,如果鱼肉较厚,可以在肉厚的地方剖上几刀,让阳光和风能够进入,加速风干的速度。
将准备好的鱼摆放整齐,然后在鱼身上撒上食用盐,撒盐的时候要均匀,不要错过每一条鱼,将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来,一直码到高出池口十公分,大概四小时后,也就是鱼紧缩成和池口平齐时,让鱼肉充分吸收盐分。
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每年的岁末年初都是浙江省诸暨市白塔湖捕捞各种鱼类的黄金季节,也是鱼干腌制晾晒的好时节。鱼干用传统工艺手工腌制晾晒的鱼干是当地百姓过年的佳肴,同时也是他们过年馈赠亲友的礼品。随着养殖业的发展,晾晒鱼干又成为当地农民增收---的途径之一。
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小公鱼体长而侧扁。一般体长6~8厘米,黄鱼干制作厂家,体重15~30克。吻钝圆。口大,下位。下颌略长于上颌,上颌骨末端伸达腮孔,两颌犁骨和颚骨均有细牙。
无侧线。被圆鳞,易脱落。腹部于胸鳍和腹鳍之间有刺6~7枚。尾柄较长,尾鳍深叉形。体乳白间黄色,头部背面有两块绿斑。体侧有一条银白色纵带;背鳍鳍基部有一些小斑点。尾鳍黄色,后缘淡绿色,其他各鳍灰白色。
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